In Vigna

Il vigneto, posizionato a 300 m.s.l.m., di circa cinquant’anni è costituito conl’ampelografia storica di Maremma: prevalenza di Procanico quindi Malvasia Toscana, Ansonica e Grechetto. Il sistema di allevamento è la contro spalliera con potatura Guyot e cordone speronato. Le cure colturali sono realizzate secondo i metodi della viticoltura biodinamica con particolare attenzione alla qualità del terreno attraverso sovesci e pacciamature vegetali.

La vegetazione delle vigne è sistemata ai tutori senza cimature e cercando di prolungare l’attività fogliare fino a tarda stagione.

La vendemmia costituisce il momento fondamentale per l’ottenimento dei nostrivini e si realizza attraverso una rigorosa selezione manuale delle uve.

In Cantina

Le uve sono ammostate e la fermentazione avviene grazie ai lieviti indigeni.

La macerazione è di circa tre settimane con follature, successivamente viene ripostoin botticelle di legno per almeno 6 mesi. Non è utilizzato nessun tipo di additivo.

II Vino

I valori totali di solforosa sono inferiori a 30 mg/litro.

La gradazione alcolica è di 13%.

Note di degustazione: giallo pronunciato, miele e frutta molto matura, zafferano e cumino. Amarognolo e morbido, materia ricca di equilibri.

Abbinamenti: formaggi freschi o semi stagionati in particolare di capra. Piatti di pesce saporiti e cucina speziata. Verdure, paste con sugo, carni non solo bianche.

Non usando in cantina alcun prodotto di origine animale, il vino La Mafiosa è indicato anche per chi osserva una dieta vegetariana e vegana.

“Un vino fresco, sapido e morbido, ricco di profumi e mineralità,  pur rispettando la natura !” Eliana Ravera, Sommelier