Descrizione
Nel ricordo di Denis, si va avanti. Lo stile è tracciato, il modello da seguire, anche. Aude Vauban-Menuel, cugina di Denis, sta gestendo la cantina con attenzione e sensibilità.
La figlia Carla, quasi ventenne, potrà crescere con calma e imparare il mestiere, del resto il valore assoluto è in vigna.
La tenuta può contare, infatti, su vigne in luoghi privilegiati: stiamo parlando di Oger, Avize, Le-Mesnil-sur-Oger e Villeneuve. Nelle cuvée di casa Bonnet-Gilmert si è sempre andati oltre la matrice del solo terroir, le uve, sono come una parte del piano, ciò che dà al taglio freschezza e immediatezza; il resto proviene dalla vinificazione, in parte svolta in legni di differente provenienza.
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