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Farina di Mais Integrale – Molino Pellegrini

1,60

FARINA DI MAIS INTEGRALE

Farina di mais ricca in fibra indicata per una polenta più rustica e più gustosa anche grazie ad una macinazione a pietra che preserva maggiormente le sue caratteristiche organolettiche e nutrizionali.

La materia prima utilizzata è di origine italiana e locale, caratterizzata da una spiccata colorazione rossa. Ideale abbinata a carni e formaggi stagionati. Utilizzare tre litri di acqua per un kg di farina, ma se si vuole una polenta più morbida aumentare fino a quattro litri, quindi cuocere per almeno 30-40 minuti. Referenza presente nel Prontuario dell’Associazione Celiachia.

eliana-ravera-divinita-shop-online-blog-vino-ricette “Una polenta sana e nutriente, ottima abbinata a carni in umido, formaggi e legumi stufati!”

Eliana Ravera, Sommelier

24 disponibili

Product Description

La parte più antica dello stabile del molino risale alla metà del 1700 circa e veniva utilizzata come opificio per attività artigianali, sfruttando la presenza del torrente Varoncello tuttora attiguo. Dai ritrovamenti effettuati in fase di ristrutturazione, è possibile ipotizzare che in questa area del molino fosse presente anche un frantoio. L’edifico è stato ampliato nel corso del 1800, diventando un molino con macina a pietra nel 1903, come attesta il progetto realizzato a Vienna per il Sig. Antonio Briosi, proprietario dell’epoca. Di questo impianto originario rimangono oggi la struttura, gran parte dei pavimenti in legno, alcuni macchinari in legno, le macine in pietra e la turbina esterna, che, sfruttando la forza dell’acqua, alimentava sia il molino che una segheria adiacente. Bruno Pellegrini, nonno degli attuali proprietari, è stato assunto come operaio in questo molino nel 1932. La seconda guerra mondiale l’ha tenuto lontano da questa attività per alcuni anni, precisamente fino al 1946 anno in cui, al ritorno dalla prigionia, riprende il suo lavoro come operaio. Nel 1948 compra la licenza di macinazione del molino dalla società che lo gestiva in precedenza e nel 1954 acquista l’intero stabile degli eredi del Sig. Briosi. Nel 1956 il figlio Gino, terminati gli studi commerciali, subentra come collaboratore coprendo per alcuni anni il turno da mezzanotte a mezzogiorno. Nel 1973 acquista la licenza dal padre e con la moglie Clara avvia un’impresa familiare. In questo periodo vengono eseguiti diversi lavori impiantistici, in particolare sono aggiunti i due silos esterni ed è ripensata la disposizione dei macchinari, inserendo attrezzature provenienti da altri molini, opportunamente revisionate e riadattate, senza però interrompere la produzione che continua nonostante i lavori durati circa un anno e mezzo.

Questo rinnovamento generale ha reso il processo di lavorazione più efficace ed efficiente, ma al tempo stesso più lento e accurato, mantenendo una notevole componente artigianale, caratterizzata dalla manualità delle operazioni e dall’esperienza maturata nel tempo. A questo si aggiunge la versatilità del processo produttivo che consente di ottenere lavorazioni personalizzate, prodotti e sottoprodotti di differente granulometria in base alle richieste del mercato. Nel 2005 il figlio Alberto, insieme a Silvia, subentra in qualità di collaboratore. Inizia un’ulteriore fase di cambiamento, caratterizzata da nuovi importanti  progetti tra cui la ristrutturazione strutturale dell’edificio, che non comporta però modifiche ai macchinari, garantendo la prosecuzione di una produzione completamente artigianale. La ristrutturazione ha reso, inoltre, accessibile  il molino ai visitatori attraverso un percorso di visita guidata, destinato a turisti e scolaresche.

OGGI  IL  MOLINO  PELLEGRINI  RESTA  UNO  DEI  POCHI  MOLINI PRESENTI  NELLA  PROVINCIA  DI  TRENTO  ANCORA  ATTIVI.

Più info sul sito:http://www.molinopellegrini.it/index.php/il-molino

Additional Information

Regione

Trentino-Alto adige

FARINA DI MAIS INTEGRALE

Farina di mais ricca in fibra indicata per una polenta più rustica e più gustosa anche grazie ad una macinazione a pietra che preserva maggiormente le sue caratteristiche organolettiche e nutrizionali.

La materia prima utilizzata è di origine italiana e locale, caratterizzata da una spiccata colorazione rossa. Ideale abbinata a carni e formaggi stagionati. Utilizzare tre litri di acqua per un kg di farina, ma se si vuole una polenta più morbida aumentare fino a quattro litri, quindi cuocere per almeno 30-40 minuti. Referenza presente nel Prontuario dell’Associazione Celiachia.

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