Descrizione
I Cavalleri possedevano terreni in Erbusco già nel 1450, come dimostrato da un atto notarile custodito in azienda nell’archivio di famiglia.
Nello stesso archivio è conservato l’atto di acquisto in data 1842 del vigneto Rampaneto, ancor’oggi cru dell’azienda, ed il progetto riguardante la divisione dell’eredità (1904) del Nob. Cav. Giuseppe Paolo Cavalleri tra i suoi figli, Avv. Attilio e Avv. Giovanni. Tale atto evidenzia una struttura di cantina atta ad una produzione già importante per l’epoca, anche se fino al 1967, anno del riconoscimento della DOC Franciacorta, i vini bianchi e rossi prodotti venivano commercializzati sfusi.
Dopo l’avvento del disciplinare, si iniziò ad imbottigliare: sono del 1968 le prime bottiglie di vino etichettate e nello stesso anno l’azienda assunse l’attuale denominazione “Gian Paolo e Giovanni Cavalleri”.
Scheda Tecnica
La cuvée è ottenuta assemblando i vini derivati dai nostri vigneti DOCG situati sulle colline attorno ad Erbusco: la maggior parte proviene dalla vendemmia 2012, il 20% deriva da basi di annate precedenti, appositamente conservate a bassa temperatura.
Il Brut Blanc de Blancs è la cuvée più rappresentativa dei nostri Franciacorta, sottolinea ed esprime perfettamente la filosofia aziendale, volta ad ottenere un Blanc de Blancs nel quale lo chardonnay mostri grande eleganza e finezza e sorprendente capacità evolutiva.
• Cuvée: Chardonnay 100% proveniente per l’80% dalla vendemmia 2012, per il 15% dalla 2011 e per il 5% dalla 2010; fermentazione in acciaio (88%), in botte grande di rovere (5%) e in barrique vecchie (7%).
• Tiraggio: Maggio 2013 • Affinamento sui lieviti: Minimo 2 anni
• Remuage: Manuale di 4 settimane
•DATI ANALITICI Alcool: 12,8% vol Zuccheri: 2,7 gr/lt Acidità totale: 7,1 gr/lt pH: 3,22 Solforosa libera: 26 mg/lt Solforosa totale: 58 mg/lt Estratto secco: 22,7 gr/lt
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