Descrizione
I Cavalleri possedevano terreni in Erbusco già nel 1450, come dimostrato da un atto notarile custodito in azienda nell’archivio di famiglia.
Nello stesso archivio è conservato l’atto di acquisto in data 1842 del vigneto Rampaneto, ancor’oggi cru dell’azienda, ed il progetto riguardante la divisione dell’eredità (1904) del Nob. Cav. Giuseppe Paolo Cavalleri tra i suoi figli, Avv. Attilio e Avv. Giovanni. Tale atto evidenzia una struttura di cantina atta ad una produzione già importante per l’epoca, anche se fino al 1967, anno del riconoscimento della DOC Franciacorta, i vini bianchi e rossi prodotti venivano commercializzati sfusi.
Dopo l’avvento del disciplinare, si iniziò ad imbottigliare: sono del 1968 le prime bottiglie di vino etichettate e nello stesso anno l’azienda assunse l’attuale denominazione “Gian Paolo e Giovanni Cavalleri”.
Scheda Tecnica
FRANCIACORTA DOCG SATÈN
La cuvèe è ottenuta assemblando vini (vendemmia 2010) di solo Chardonnay con fermentazione ed affinamento in acciaio (70%) ed in botte grande di rovere (30%). Si differenzia dagli altri Blanc de Blancs Cavalleri per un dosaggio contenuto della liqueur de tirage che consente di ottenere un prodotto con una pressione più moderata. Questa caratteristica, che esalta la componente cremosa del vino, lo rende più soave e delicato, mantenendolo però franco, fine ed armonico e fa sì che il Satèn Cavalleri risulti, tra i nostri Franciacorta, il più versatile “a tutto pasto”.
• Vitigni: Chardonnay
• Periodo di vendemmia: Prima settimana di settembre
• Produzione media in vigna: 65 q.li/ettaro • Resa di vinificazione: 50% (50 lt di vino da ogni quintale di uva)
• Cuvée: Chardonnay (100%) della vendemmia 2010; fermentazione e affinamento in acciaio per il 70%, in botte grande di rovere per il 30%
• Affinamento sui lieviti: Minimo 36 mesi • Remuage: Manuale di 4 settimane.
DATI ANALITICI Alcool: 12,7% vol Zuccheri: 2 gr/lt Acidità totale: 6,8 gr/lt pH: 3,28 Solforosa libera: 25 mg/lt Solforosa totale: 55 mg/lt Estratto secco: 23 gr/lt
Recensioni
Ancora non ci sono recensioni.