Lugana Rabbiosa DOC – Az. Ag. Marangona

Scheda Tecnica

Prodotto unicamente con uva Autoctona Turbina. Nel Vigneto più vecchio dell’azienda viene lasciata in pianta l’uva con maggiore esposizione alle correnti d’aria. Questo, in annate favorevoli, permette al grappolo di alternare l’umidità notturna di fine ottobre con il clima asciutto del giorno. Questo permette lo sviluppo di Botrite sulla buccia degli acini, con conseguente concentrazione di tutte le componenti del mosto La raccolta viene effettuata in Novembre, per permettere al Fungo di interagire con l’uva, così da sviluppare nuovi precursori aromatici e provvedere ad una concentrazione naturale del succo. La fermentazione avviene in maniera molto lenta e spontanea. Non tutti gli zuccheri sono trasformati in alcol,ottenendo quindi un vino con minor tenore alcolico, ma con residuo zuccherino consistente, ma non dominante.