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Champagne Brut Blanc de Blancs Special ” F” Grand Cru – Daviaux

44,90

Lo Champagne Brut Blanc de Blancs special ” F” Grand Cru di Daviaux ,  è ottenuto da una cuvée 100% chardonnay composta da sole due annate: 50% dell’ultima vendemmia e 50% di Vin de Reserve fermentato e maturato in legno per 24 mesi in (una) barrique usata.

E’ di colore giallo dorato, al profumo deliziose note balsamiche, di burro ed affumicate, al gusto ricco, pieno e maturo, ma con un ottimo contrasto acido. Bolla di grande finezza, notevole la profondità

Gradazione alcolica 12% Vol. Temperatura di servizio 8-10 C°.

E’ servito in bottiglie di vetro da 0.75 ml.

eliana-ravera-divinita-shop-online-blog-vino-ricette “Uno Champagne in edizione super-limitata (500 bottiglie)!”

Eliana Ravera, Sommelier

21 disponibili

Product Description

LO CHAMPAGNE DI UN GIOVANE, PICCOLO, “ARTIGIANO”
Tre ettari di vigne sul fronte meridionale del comune Grand Cru di Chouilly, a confine con Cramant (ove“sconfinano” alcuni suoi filari); è questo il piccolo fazzoletto di terra che Sébastien Daviuax, quinta generazione di “Vignerons”, ha ricevuto in dote dai
genitori.  All’ attivo una manciata di bottiglie, sole 4.000 all’ anno, con un unico grande attore protagonista: lo Chardonnay.

Non potrebbe essere altrimenti visto che nel villaggio di Chouilly allo Chardonnay sono “riservati” oltre 500 ettari di vigna (il 99% della superifice comunale vitata). Un Village da sempre “frequentato” delle grandi Maisons, posto idealmente al termine della mitica Avenue de Champagne di Epernnay; di fatto le prime vigne raggiungibili dalla capitale mondiale delle bollicine. Sèbastien, studi enologici ad Avize, è giovane ma ha già le idee chiare. Il progetto, non dissimile da molti suoi coetanei, colleghi produttori compagni d’aula all’università, è quello di “rinnovare” lo stile dello Champagne.
La trasformazione, non certo indolore nel passaggio generazionale padre/figlio, punta su una decisa diminuzione dei dosaggi (meno zucchero alla sboccatura) e su una viticoltura che si prende dei “rischi” per andare incontro ad una conduzione delle vigne sempre più orientata al biologico.
All’attivo le vendemmie di una mano, Sébastien si gode oggi il riscontro di critica e pubblico per le prime bottiglie tutte “sue”. Di supporto al progetto vigne di vetusta età (con il gesso che sprofonda nelle viscere della terra), una tecnica di prim’ordine (attenta nella gestione della pur minima ossidazione) e la cantina di famiglia (formatasi in quattro generazioni di Recoltant).
LO STILE DAVIAUX: (AGRICOLTURA SOSTENIBILE) Non è facile definire uno stile “univoco” per il comune di Chouillly. Le vigne della zona sud, verso Cramant (quali quelle dei Daviaux), regalano frutti di ottima maturità in cui le sensazioni di frutti tropicali si accavallano a quelle salmastre e di gesso, spesso molto percettibili. Da par suo Sébastien ama mettere in evidenza la “struttura acida” dei suoi vini, con dosaggi minimi, di anno in anno spinti sempre più in basso.

 

Additional Information

Stato

Francia

Formato

0.75 ml, 1.5 L Magnum

Champagne Brut Blanc de Blancs Special ” F” Grand Cru – Daviaux : La parcella di Chouilly a cui Sébastien è maggiormente legato, per età ed esposizione della vigna. Una cuvée 100% chardonnay composta da sole due annate: 50% dell’ultima vendemmia e 50% di Vin de Reserve fermentato e maturato in legno per 24 mesi in (una) barrique usata. Malolattica svolta per entrambe le basi, sosta di oltre 50 mesi sui lieviti. Alla sboccatura il dosaggio con zucchero di canna è inferiore ai 5 gr/l; di fatto un extra brut.

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