Descrizione
I Cavalleri possedevano terreni in Erbusco già nel 1450, come dimostrato da un atto notarile custodito in azienda nell’archivio di famiglia.
Nello stesso archivio è conservato l’atto di acquisto in data 1842 del vigneto Rampaneto, ancor’oggi crudell’azienda, ed il progetto riguardante la divisione dell’eredità (1904) del Nob. Cav. Giuseppe Paolo Cavalleri tra i suoi figli, Avv. Attilio e Avv. Giovanni. Tale atto evidenzia una struttura di cantina atta ad una produzione già importante per l’epoca, anche se fino al 1967, anno del riconoscimento della DOC Franciacorta, i vini bianchi e rossi prodotti venivano commercializzati sfusi.
Dopo l’avvento del disciplinare, si iniziò ad imbottigliare: sono del 1968 le prime bottiglie di vino etichettate e nello stesso anno l’azienda assunse l’attuale denominazione “Gian Paolo e Giovanni Cavalleri”.
Scheda Tecnica
FRANCIACORTA DOCG PAS DOSÈ 2010
Assemblaggio delle basi Chardonnay provenienti dai vigneti Seradina di Sotto, Chiosino, Valli della Luna e Ripe Paradiso, in alta collina ad Erbusco e Adro. Fermentazione in acciaio per l’80% e in legno, sia botte grande che barrique, per il 20%. Come tutti i vini della vendemmia 2011, questo Pas Dosé è caratterizzato da un profumo raffinato e delicato, con note di fiori bianchi molto marcate. Un’ottima beva si sposa, in maniera eccellente, con grande potenza e profondità. Le note evolutive dello chardonnay, piccola pasticceria e prodotti caseari, sono sostenute da una spiccata acidità.
• Vitigni: Chardonnay • Periodo di vendemmia: Ultima decade di agosto
• Resa di vinificazione: 45% (45 lt di vino da ogni quintale di uva)
• Cuvée: Chardonnay (100%) della vendemmia 2010, fermentazione e affinamento in acciaio per l’80%, in botte grande di rovere per il 15% e in barrique per il 5%
• Affinamento sui lieviti: minimo 42 mesi
• Remuage: Manuale di 4 settimane
DATI ANALITICI Alcool: 12,8% vol Zuccheri: 1 gr/l Acidità totale: 8,1 gr/l pH: 3,17 Solforosa libera: 19 mg/l Solforosa totale: 57
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