Descrizione
La Tenuta Sette Cieli, nata nel 1998, si trova in luogo incantevole, sulla cima delle colline situate sopra Bolgheri e Castagneto Carducci.
La coltivazione è biologica e ogni operazione in vigna è fatta a mano coscienziosamente e con pazienza, proprio per non alterare queste condizioni ideali e nella consapevolezza che ogni singola pianta ha caratteristiche ed esigenze diverse. Questa dedizione quasi maniacale continua in cantina, dove ogni parcella e varietà è vinificata separatamente e dove le fermentazioni avvengono spontanee, con lieviti indigeni.
“Crediamo molto nell’identità di un territorio e di conseguenza di un vino. Da qui nasce la nostra scelta di lavorare con lieviti indigeni.” – continua Elena Pozzolini, enologa e direttrice di Tenuta Sette Cieli. “La natura non ha bisogno di consigli: sa perfettamente quanto tempo prendersi per dare il meglio e non si lascia condizionare da nessun altro fattore. Ecco, io m’ispiro a lei anche per tutto quello che esula dai vigneti e lascio che sia la qualità a guidare tutto quello che facciamo”.
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