Descrizione
I nobili del bosco, dall’Appennino al resto del mondo…
Da milioni di anni i boschi dell’Appennino ci donano il loro frutto più nobile e profumato: il tartufo fresco.
Dal 1994 noi di Appennino Food Truffles raccogliamo e spediamo in tutto il mondo i migliori tartufi freschi che crescono,
spontanei sull’Appennino. Lo facciamo da sempre, con grande responsabilità nei confronti della materia viva e del territorio,
trattandoli con la massima cura, per farli arrivare nelle cucine dei migliori ristoranti, nel più breve tempo possibile.
Conservando intatta la freschezza autentica del tartufo, come appena raccolto dalla terra.
Scheda Tecnica
STAGIONALITÀ
L’epoca di maturazione è autunnale, da Settembre a Dicembre, ma in base alle condizioni climatiche può fruttificare anche in piena estate, tra Luglio e Agosto. Tuttavia, per preservarne la crescita, il periodo di raccolta è stabilito da normative locali.
IDENTIKIT
Il peridio è liscio, di colore giallo ocra o giallo olivastro, talvolta con zone bruno ruggine. La gleba è di colore bianco grigiastro negli esemplari maturi ed evolve verso il giallo ocra o nocciola, con venature molto sottili.
PROFILO ORGANOLETTICO
Ha un aroma caratteristico e inconfondibile dai suoi numerosi estimatori. Al naso è penetrante, con un piacevole sentore di aglio.
UTILIZZO
Si assapora a crudo, tagliato con l’apposito affettatartufi in lamelle sottilissime a completamento del piatto. La sua personalità dirompente nobilita i piatti più semplici della tradizione italiana, dalle tagliatelle al burro al risotto al Parmigiano, fino al dessert come suggeriscono alcune preparazioni creative ideate dai grandi chef stellati.
Recensioni
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