Descrizione
I Cavalleri possedevano terreni in Erbusco già nel 1450, come dimostrato da un atto notarile custodito in azienda nell’archivio di famiglia.
Nello stesso archivio è conservato l’atto di acquisto in data 1842 del vigneto Rampaneto, ancor’oggi crudell’azienda, ed il progetto riguardante la divisione dell’eredità (1904) del Nob. Cav. Giuseppe Paolo Cavalleri tra i suoi figli, Avv. Attilio e Avv. Giovanni. Tale atto evidenzia una struttura di cantina atta ad una produzione già importante per l’epoca, anche se fino al 1967, anno del riconoscimento della DOC Franciacorta, i vini bianchi e rossi prodotti venivano commercializzati sfusi.
Dopo l’avvento del disciplinare, si iniziò ad imbottigliare: sono del 1968 le prime bottiglie di vino etichettate e nello stesso anno l’azienda assunse l’attuale denominazione “Gian Paolo e Giovanni Cavalleri”.
Scheda Tecnica
FRANCIACORTA DOCG ROSE’ 2011
Tutta la cuvèe è costituita da vini della vendemmia 2011, annata che ha dato origine a vini caratterizzati da grande equilibrio ed armonia. Parte della base (10%) ha svolto fermentazione ed affinamento in botte grande di rovere. L’apporto del Pinot Nero (80% dell’assemblaggio), conferisce a questo prodotto, oltre che un tenue color rosa antico, una fragranza di piccoli frutti di sottobosco avvertibile al naso. Bocca pulita ed elegante, sapida e con note agrumate. Buon allungo finale, netto e profondo.
• Numero di bottiglie prodotte: 6.716 da 0,75 lt
• Vitigni: Pinot Nero, Chardonnay
• Periodo di vendemmia: Ultima decade di agosto
• Cuvée: Pinot Nero (80%) e Chardonnay (20%) della vendemmia 2011; fermentazione e affinamento in acciaio (90%) e in botte grande di rovere (10%).
• Tiraggio: Maggio 2012
• Affinamento sui lieviti: 40 mesi • Remuage: Manuale di 4 settimane
DATI ANALITICI Alcool: 12,5 % vol Zuccheri: 2 gr/lt Acidità totale: 7,8 gr/lt pH: 3,05 Solforosa libera: 18 mg/lt Solforosa totale: 50 mg/lt Estratto secco: 21,7 gr/lt
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